4)あくがなくなったら、弱火にして10分ほどコトコト煮ます。(旨味をじっくり煮だします). 9、ふぐ皮と鶏ささみのゴママリネ三つ葉添え. 11、12、ふぐ皮コラーゲン餃子(水餃子、焼き餃子). フグの出汁 2カップ強 360cc ・・なければ昆布出汁と鰹まるで作る. プロの捌き(みがき)済みのモノを仕入れますのでより安心してお召し上がり頂けるかと思います。.
4)約1分たってヒレを取り出しますと、美味しいヒレ酒としてお召し上がれます。. というわけで、ダメもとで作るみた『フグ皮の松前漬け』レシピをどうぞ~♪. 成長したフグが産卵のために日本沿岸に寄ってくる時期でもあり、ふぐの代表的な調理法が鍋などあたためてくれる調理が多いことから「冬が旬」と言われていますが、愛知県では漁獲の時期を10月から2月と限定し、漁獲サイズは700g以上と厳しく規制されて重要な資源を守っていますので、冬のみ食べられる風物詩となっています。. 見た目はスルメ風なのに、スルメの100倍硬い!. ④時々上下を返しながら冷蔵庫で保存します。. 熱々の白ご飯の上に、たっぷりタレの絡まった鯛の身を乗せ、付属の刻みのり・わさび・ネギを乗せ、. ※ふぐひれは、1号のお酒に1~2枚が適当です。.
特にプランはなかったのですが、捨てるよりはと天日干しにすることにしました。. 煮立ってきたら弱火にしてしばらく煮る。. その他、お好みで湯・緑茶・かつお出汁・鯛のあら出汁などを注いで、美味しくお召し上がりいただけます。. 3)お好みの具(ネギ・白菜・えのき)などの野菜と、豆腐・餅などを加え煮立てます。. 1)ふぐのヒレをとろ火で薄く焦がし、きつね色になるまであぶります。. 味噌が気になる場合は、流水でさっと洗い流し、水分をしっかり拭き取ってから焼いてください。. 上記の状態でもよければ一般の方でも購入できますよ!. 鍋のまま冷まして、常温になったらトレー. 今回はご家庭でも気軽に食べられるように、「養殖トラフグ」でLet'sCooking!1匹で鍋(てっちり)、刺身(てっさ)、唐揚げ、フグ皮の酢の物にします。. 細く割き、七味醤油マヨでスルメのように…. 愛知の誇るべき水産物の(冬の魚)としてトラフグがあります。. 上記写真がフグ専門店より仕入れた状態です。本当にうつくしい捌き(みがき)です。弊社が仕入れているのは株式会社 赤羽商店さん。名古屋柳橋市場にも店舗があります。. ③千切りにしたニンジン、切り昆布と共に保存容器に入れ、調味料液につける。. 湯引きしておろしポン酢で食べるのが一般的ですが、私、あんまり好きじゃないんですよね。.
オリジナリティはないけれど、アレンジは得意な典型的なニホンジンです、私。. 3)あくを取りながら強火のままあくが出なくなるまで取りながら煮ます。. フグの皮にはゼラチン質が多く、この分量. 8、ふぐ皮と鶏のささみのジェノベーゼがけ. もはや食べ物と認定できないほどではありますが、かといってせっかく干したのに、このまま捨て置くのは悔しいしもったいない。. 熱々のほうじ茶を注いでお召し上がりくださいませ。. そこから、3枚に下ろしたり、薄皮を引いたり、皮をボイルして千切りしたり……細かい処理は弊社で行います。. 1袋で約2杯お召し上がりいただけます。. 【揚げるだけでプロの味】個包装で使いきり!とらふぐの唐揚げ. 3)フタを取ってお酒をかき混ぜて、そのお酒に火をつけ、もう一度フタをします。. 1)ふぐちりの残り汁にご飯(一度水洗いをしてぬめりを取る)を入れる。. フグ皮の煮こごりは、フグのコース料理に出てきます。皮でなくても、中骨などアラを煮出しても. でも、ふやけたおかげで、硬いながらも食べられます(笑)。.
薬味(ねぎ・もみじおろし)を入れたふぐたれに漬けてお召し上がりください。. 気軽にフグが食べたい!という想いから養殖技術の進歩により、養殖のトラフグが市場で流通するするようになりました。近年では流通しているトラフグは養殖モノが多いのですが、愛知県では養殖はなく天然モノならば全国で1、2の産地とされています。. ※必ず煮立ってからあらを入れてください。(生くさくなるのを防ぐため). 冷凍の場合、鯛の歯ごたえや風味は若干なくなります。). ※お好みでスダチや柚子の皮の千切りを浮かべると、風味が引き立ちます。.
なんか、酒飲みのオッチャンになった気分でナマってしまいました(笑)。. しかも、噛むのに手こずっているうちに、すっかり冷めてしまったフグ皮の硬さときたら!!. 身についた味噌を手でさっと取り除いて、焼き目がつくまで焼いてください。. 3)お好みにより、ポン酢または塩などで調味してお召し上がりください。. トレーをうつぶせにして煮こごりをまな板に.